बछड़े की थाइमस ग्रंथि

यह बछड़े की थाइमस ग्रंथि का मांस है—मीठा मांस या ब्रेड नहीं। पकने पर इसका स्वाद हल्का और बनावट नरम, मलाईदार होती है।

इसे ठंडे पानी में करीब 2 घंटे भिगोएँ और बीच में पानी बदलें। फिर उबलते पानी में 3–5 मिनट डालकर निकालें; ठंडा होने पर बाहर की पतली झिल्ली और नसें सावधानी से हटाएँ।

साफ़ की हुई ग्रंथि को अच्छी तरह सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ, चाहें तो हल्का आटा लपेटें। मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन या तेल में हर तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ।

इसे मक्खन में सुनहरा तलकर नींबू के साथ परोस सकते हैं। फ्रांसीसी खाना-पकाने में इसे क्रीम वाली सॉस, मशरूम या ग्रिल्ड सब्ज़ियों के साथ भी बनाया जाता है।

ताज़ी ग्रंथि आम तौर पर हल्की क्रीम-सफ़ेद, नम और मज़बूत होती है; खट्टी गंध या चिपचिपी सतह से बचें। कसाई से साफ़ करके देने को कहें, क्योंकि इसकी झिल्ली और नसें पकाने से पहले निकालनी पड़ती हैं।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।