मीठी सेंवई

पहले सेंवई को घी में धीमी आँच पर हल्का सुनहरा भूनें। गरम दूध डालकर धीमी आँच पर लगभग 5–8 मिनट पकाएँ; बीच-बीच में चलाएँ और सेंवई नरम होते ही आँच बंद कर दें।

सेंवई को दूध में डालने से पहले हल्का भूनें और पकाते समय लगातार उबालने के बजाय धीमी आँच रखें। वह नरम होते ही आँच बंद कर दें—ठंडी होने पर दूध सोखकर और गाढ़ी हो जाती है।

दूध से बनी सेंवई मलाईदार होती है; पानी से बनी सेंवई हल्की रहती है और अक्सर सूखी बनाई जाती है। सूखी सेंवई के लिए भुनी हुई सेंवई में थोड़ा गरम पानी डालें, नरम होने पर चीनी और इलायची मिलाएँ।

दूध वाली सेंवई को ठंडा करके ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर खा लें। परोसने से पहले थोड़ा दूध मिलाकर गरम करें, क्योंकि ठंडा होने पर वह गाढ़ी हो जाती है।

दूध, चीनी, इलायची, मेवे और कभी-कभी खजूर डालकर शीर खुरमा बनाया जाता है। त्योहारों पर बनने वाली यह मिठाई सेंवई को भूनकर दूध में पकाने से तैयार होती है।

गेहूँ की सेवई आम तौर पर सूखी, बिना पकाई हुई सेवई होती है; मीठी सेंवई तैयार मीठा व्यंजन है। प्रति 100 ग्राम गेहूँ की सेवई में 333 kcal और 9.7 g प्रोटीन होते हैं; मीठी सेंवई में 153 kcal और 3.4 g प्रोटीन होते हैं।