छना हुआ दही

मलमल के साफ़ कपड़े में सादा दही डालकर उसे छलनी पर रखें और छलनी को कटोरे के ऊपर फ्रिज में रखें। गाढ़ेपन के हिसाब से कुछ घंटे छानें; कपड़े को निचोड़ने के बजाय दही को धीरे-धीरे टपकने दें।

इसे साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। अगर उसमें फफूंद दिखे, रंग बदला हो या असामान्य गंध आए, तो उसे फेंक दें।

महाराष्ट्र और गुजरात में लोकप्रिय श्रीखंड छने हुए दही से बनता है। इसमें चीनी और इलायची मिलाई जाती है; केसर, कटे मेवे या आम का गूदा भी डाल सकते हैं।

तेज़ आँच पर या उबाल आने पर यह फट सकता है। इसे करी या ग्रेवी में मिलाना हो, तो पहले आँच धीमी करें, दही को फेंटें और थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार चलाएँ।

डिप या सैंडविच स्प्रेड में गाढ़ा सादा दही इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसमें पानी ज़्यादा होगा। उसे मलमल में छान लें; बेकिंग या किसी खास मिठाई में दही बदलने से बनावट और नमी बदल सकती है।

सादा, बिना मीठा किया हुआ दही चुनें और सामग्री में दूध तथा दही के जीवाणुओं के अलावा अनावश्यक चीज़ें न हों। डिब्बा ठीक से बंद हो और दही ठंडा रखा गया हो।

नमक, भुना जीरा और पुदीना मिलाकर इसे पराठे, कबाब या भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें। खीरा और लहसुन मिलाने पर यह गाढ़ा रायता या डिप बन जाता है।