पालक

डंठल के मोटे हिस्से काटें और पत्तों को ठंडे पानी के बड़े बर्तन में डुबोकर हिलाएँ। मिट्टी नीचे बैठ जाए तो पत्ते ऊपर से निकालें; पानी गंदा हो तो यह प्रक्रिया दोहराएँ और फिर पत्तों को सुखाएँ।

कटी पालक को ढककर कड़ाही में मध्यम आँच पर 3–5 मिनट पकाएँ; पत्ते गलकर बैठ जाएँ तो तैयार हैं। पालक का हरा रंग बचाने के लिए उसे देर तक न पकाएँ।

पालक को उबलते पानी में 1–2 मिनट डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में निकालकर पीस लें। प्यूरी को मसाले में पकाएँ और पनीर आखिर में डालें, ताकि वह टूटे नहीं।

बिना धोए पालक को सूखे कागज़ या साफ कपड़े में लपेटकर खुली थैली या डिब्बे में फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; गीले पत्ते जल्दी गल सकते हैं।

हाँ। ताज़ी पालक पकने पर बहुत सिकुड़ती है, इसलिए फ्रोजन पालक की जगह उससे कहीं ज़्यादा कच्ची पालक लें; फ्रोजन पालक को पहले पिघलाकर उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ दें।

पालक पनीर में पनीर और गरम मसाले, दाल पालक में दाल और लहसुन, और पालक के पराठे में आटा व हरी मिर्च अच्छे मेल हैं। पालक को अंडे या चने के साथ भी पकाया जा सकता है।

हाँ, साफ और ताज़े पत्ते सलाद या सैंडविच में कच्चे खाए जा सकते हैं। पत्तों पर मिट्टी न रह जाए, इसलिए इस्तेमाल से पहले उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखाएँ।