सोयाबीन

दाने धोकर भरपूर पानी में 8–12 घंटे भिगोएँ; वे फूलते हैं, इसलिए बड़ा बर्तन लें। भिगोने का पानी फेंककर पकाने से पहले दाने फिर धो लें।

भिगोए हुए दानों को ताज़े पानी में प्रेशर कुकर में लगभग 25–30 मिनट पकाएँ, फिर दबाव अपने आप निकलने दें। दाना उँगलियों के बीच आसानी से मसल जाए तो पक गया है; सख़्त हो तो कुछ मिनट और पकाएँ।

पकी सोयाबीन को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में इस्तेमाल करें। लंबे समय के लिए छोटे हिस्सों में फ्रीज़ करें; इस्तेमाल से पहले पूरी तरह गरम करें।

उबली सोयाबीन को मसालेदार करी, पुलाव या सलाद में डालें; पीसकर सोया कीमा जैसा भरावन भी बना सकते हैं। ताज़ी हरी सोयाबीन को नमक वाले पानी में उबालकर नाश्ते की तरह खाया जाता है।

अंकुरों को कच्चा खाने के बजाय अच्छी तरह भाप में पकाएँ या भूनें; गर्म करके खाने से वे नरम भी होते हैं और व्यंजन में मिलाना आसान होता है।

करी या सलाद में सफेद फलियाँ काम आ सकती हैं, लेकिन उनका स्वाद और बनावट अलग होंगे। प्रति 100 ग्राम सफेद फलियों में 7.8 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि सोयाबीन में 11 ग्राम।

इसकी 100 ग्राम मात्रा में 11 ग्राम प्रोटीन होता है। परिपक्व सोयाबीन में 100 ग्राम पर 18.2 ग्राम प्रोटीन होता है; सूखे दानों को पकाने पर पानी सोखने से प्रति 100 ग्राम आँकड़ा बदलता है।