टमाटर सॉस में सफेद बीन्स

पैन में डालकर धीमी आँच पर 8–10 मिनट गरम करें और बीच-बीच में चलाएँ; गाढ़ी सॉस के लिए ढक्कन हटाकर पकाएँ। ओवन में बनानी हों तो ढककर 180 °C पर करीब 25 मिनट रखें।

बीन्स को रातभर पानी में भिगोकर पानी फेंक दें, फिर ताज़े पानी में नरम होने तक उबालें—आमतौर पर 60–90 मिनट। पकी बीन्स को टमाटर सॉस में मिलाकर धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ, ताकि स्वाद आपस में मिल जाए।

इसे टोस्ट या रोटी के साथ खाएँ; नाश्ते में अंडे और भुने मशरूम के साथ भी परोसा जाता है। चावल या बेक्ड आलू के ऊपर डालकर यह भरपेट भोजन बनता है।

बची बीन्स को दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले साफ बर्तन में भरकर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। गरम करते समय पूरी मात्रा को भाप निकलने तक गरम करें; बार-बार ठंडा करके गरम न करें।

इसी तरह की सॉस में सफेद राजमा या कैनेलिनी बीन्स डाल सकते हैं। उबले छोले भी चलेंगे, लेकिन उनका स्वाद और बनावट अलग होगी; उन्हें सॉस में 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

सादी सफेद बीन्स का स्वाद हल्का होता है और वे सलाद या सूप में आसानी से मिलती हैं; टमाटर सॉस वाली बीन्स पहले से मसालेदार और नम होती हैं, इसलिए उन्हें सीधे टोस्ट पर या साइड डिश की तरह परोस सकते हैं।

अगर पैक पर वे पकी हुई और खाने के लिए तैयार लिखी हों, तो उन्हें ठंडा भी खा सकते हैं। डिब्बा फूला हुआ, रिसता हुआ या खोलते समय असामान्य गंध वाला हो तो बीन्स न खाएँ।