मशरूम

मिट्टी लगी हो तो मुलायम ब्रश या गीले कपड़े से पोंछें; बहुत गंदे हों तो बहते पानी में जल्दी से धोकर तुरंत सुखा लें। उन्हें पानी में भिगोकर न रखें, वरना वे पानी सोख लेते हैं।

उन्हें बिना धोए कागज़ के थैले या हवा आने वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें। इस्तेमाल से ठीक पहले साफ़ करें और कुछ दिनों के भीतर पका लें; चिपचिपे या बदबूदार मशरूम फेंक दें।

कड़ाही अच्छी तरह गरम करें और मशरूम को एक परत में डालें। तेज़ आँच पर लगभग 5–8 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाएँ; जब उनका पानी सूख जाए और किनारे सुनहरे हो जाएँ, तब वे तैयार हैं।

ऐसे मशरूम चुनें जो सख़्त और सूखे हों, जिनकी सतह बहुत सिकुड़ी या चिपचिपी न हो। पैक में जमा पानी, काले धब्बे या खट्टी गंध दिखे तो उसे न लें।

मशरूम की भुर्जी, मसाला करी, सूप और पास्ता आम विकल्प हैं। भुर्जी के लिए प्याज़-मसाले भूनें, मशरूम डालकर उसका पानी सूखने तक पकाएँ; इसे रोटी या टोस्ट के साथ परोसें।

साफ़ किए हुए खेती में उगाए गए बटन मशरूम सलाद में कच्चे खाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें काटने से पहले अच्छी तरह साफ़ करें। जंगली मशरूम को पहचान पक्की न हो तो कभी न खाएँ; कई ज़हरीले मशरूम खाने योग्य प्रजातियों जैसे दिखते हैं।

पोर्टोबेलो बड़ा, खुली टोपी वाला मशरूम है और उसे ग्रिल या ओवन में भरकर पकाना आसान होता है; आम छोटे मशरूम भुर्जी, सूप और करी में जल्दी पकते हैं। पोर्टोबेलो में प्रति 100 ग्राम 22 kcal होते हैं।