ऑक्टोपस

इसे साफ करके हल्के उबलते पानी में धीमी आँच पर लगभग 45–90 मिनट पकाएँ; समय आकार के अनुसार बदलता है। सबसे मोटे हिस्से में काँटा आसानी से घुस जाए, तो यह तैयार है।

हाँ, पहले इसे नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर सुखाकर जैतून के तेल से हल्का मलें। तेज़ आँच पर ग्रिल या तवे पर हर तरफ़ कुछ मिनट सेंकें, ताकि बाहर हल्की कुरकुरी परत बने।

गंध समुद्र जैसी हल्की होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। साफ करने के लिए सिर की थैली से अंदरूनी अंग निकालें, आँखें और बीच का कठोर चोंच जैसा हिस्सा हटाएँ, फिर ठंडे पानी से धोएँ; जमा हुआ ऑक्टोपस अक्सर पहले से साफ मिलता है।

कच्चे ऑक्टोपस को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। अधिक समय रखना हो, तो उसे फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

स्पेनिश पुल्पो अ ला गैलेगा में उबले ऑक्टोपस पर पपरिका, जैतून का तेल और नमक डालते हैं; इसे आलू के साथ परोसें। सलाद में नींबू, लहसुन और अजमोद अच्छे लगते हैं, जबकि ग्रिल किया ऑक्टोपस चावल या भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसा जा सकता है।

हाँ, सलाद, पास्ता या ग्रिल में स्क्विड इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसे कम समय पकाएँ: ज़्यादा पकने पर वह सख़्त हो सकता है। स्क्विड का स्वाद हल्का और बनावट पतली होती है; ऑक्टोपस को आम तौर पर पहले देर तक नरम पकाना पड़ता है।

कच्चा ऑक्टोपस सख़्त होता है और उसमें रोगाणु या परजीवी हो सकते हैं, इसलिए उसे अच्छी तरह पकाकर खाना बेहतर है। केवल नामी, भरोसेमंद स्रोत का ऐसा उत्पाद लें जिसे कच्चा खाने के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया हो।