प्लांटेन केला

कच्चा प्लांटेन केला सख्त और स्टार्चयुक्त होता है, इसलिए इसे आम तौर पर पकाकर खाते हैं। उबालें, भाप में पकाएँ या तलें; पकने पर छिलका गहरा पड़ता है और गूदा नरम व मीठा हो जाता है।

छिलका उतारकर मोटे टुकड़े करें और नमक मिले पानी में करीब 15–20 मिनट उबालें, जब तक काँटा आसानी से गूदे में न जाए। साबुत उबालना हो तो छिलके समेत करीब 20–25 मिनट लग सकते हैं।

हरे, सख्त केले को बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटें और मध्यम गरम तेल में सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल सोखें और ऊपर से नमक डालें; पतले कटे टुकड़े जल्दी तलते हैं, इसलिए उन पर नज़र रखें।

हरे केले को कमरे के तापमान पर रखें; पकने में कई दिन लग सकते हैं। पका हुआ केला काटकर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें, या छिले टुकड़े फ्रीज़र में जमा दें—बाद में उन्हें सीधे पकाने में डाल सकते हैं।

लैटिन अमेरिकी और कैरेबियाई खाना पकाने में पके प्लांटेन के तले मीठे टुकड़े ‘मादुरोस’ कहलाते हैं। हरे प्लांटेन को तलकर दबाया और दोबारा तला जाए तो ‘तोस्तोनस’ या ‘पाताकोनेस’ बनते हैं; उबला प्लांटेन भी साइड डिश की तरह परोसा जाता है।

मीठे, पके प्लांटेन को तलने या बेक करने में पका सामान्य केला इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन वह अधिक नरम होगा और जल्दी गल जाएगा। हरे प्लांटेन की जगह सामान्य केला अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि उसका गूदा उतना सख्त और स्टार्चयुक्त नहीं होता।

प्लांटेन आम तौर पर बड़ा और स्टार्चयुक्त होता है तथा अधिकतर पकाकर खाया जाता है; पीला केला अक्सर बिना पकाए खाया जाता है। प्रति 100 ग्राम में पीले केले में 28.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि प्लांटेन में 20 g होते हैं।

हाँ। प्रति 100 ग्राम प्लांटेन में 3.4 g फाइबर होता है, जबकि केले में 1.9 g होता है।