पिस्ता

छिले पिस्तों को एक परत में बेकिंग ट्रे पर फैलाकर 160 °C पर 8–10 मिनट भूनें; बीच में एक बार चलाएँ। खुशबू आते ही निकाल लें—ठंडा होने पर वे और कुरकुरे होते हैं।

पिस्तों को सूखे, हवा-बंद डिब्बे में रखें और धूप तथा चूल्हे की गर्मी से दूर रखें। गर्म मौसम में या कई हफ्तों के लिए रखना हो, तो डिब्बे को फ्रिज या फ़्रीज़र में रखें; इस्तेमाल से पहले पिस्ते को कमरे के तापमान पर आने दें।

खोल वाले पिस्ते लें तो ऐसे चुनें जिनके खोल हल्के खुले हों; पूरी तरह बंद खोल खोलना मुश्किल हो सकता है। छिले पिस्ते चमकीले हरे से पीले-हरे दिखें और उनमें बासी तेल जैसी गंध न हो।

कटे पिस्ते खीर, कुल्फ़ी, हलवे और बिरयानी पर छिड़कें; उनका रंग और हल्का कुरकुरापन दोनों उभरते हैं। पिस्ते की पेस्ट से फ़ारसी शैली की मिठाइयाँ और बकलावा भी बनाए जाते हैं।

मिठाई या बेकिंग में पिस्ते की जगह बादाम या काजू डाल सकते हैं। स्वाद और बनावट मिलती-जुलती रहेगी, लेकिन हरा रंग नहीं मिलेगा; रंग चाहिए तो थोड़ी पिस्ते की पेस्ट अलग से मिलाएँ।

मूंगफली में ज़्यादा: प्रति 100 g में 25.2 g, जबकि पिस्ते में 18 g प्रोटीन होता है।

कठोर बाहरी खोल खाने के लिए नहीं होता; खाने से पहले उसे तोड़कर हटाएँ। अंदर की पतली भूरी झिल्ली खाने योग्य है और उसे निकालने की ज़रूरत नहीं।