उबाली हुई मूंग दाल

भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन छह से आठ घंटे भिगोने से दाने जल्दी और बराबर पकते हैं। पानी फेंककर ताज़े पानी में धीमी आँच पर लगभग 30–40 मिनट पकाएँ; दाना उँगलियों से आसानी से दब जाए तो तैयार है।

इसे मसाले और टमाटर के साथ मूंग की उसल या करी बनाएँ, या चावल के साथ खिचड़ी में डालें। ठंडी मूंग में खीरा, टमाटर, नींबू और हरा धनिया मिलाकर चाट या सलाद भी बना सकते हैं।

पकी मूंग को दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

करी या खिचड़ी में मसूर दाल इसकी जगह चलती है, लेकिन वह जल्दी गलती है और स्वाद अधिक मिट्टी जैसा होता है। गाढ़ी, भरपूर बनावट चाहिए तो उड़द दाल लें; उसे पकने में ज़्यादा समय लग सकता है।

उबली मूंग नरम और भरपेट दाने होते हैं, जबकि अंकुरित मूंग कुरकुरी होती है और सलाद या चाट में खूब जँचती है। प्रति 100 ग्राम उबली मूंग में 102 kcal और अंकुरित मूंग में 19 kcal होते हैं।

हाँ। दानों को पानी में दो-तीन बार धोकर कंकड़ या खराब दाने निकाल दें; भिगोया हो तो भिगोने का पानी फेंककर फिर से धोएँ। पकाने के लिए दानों से कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक ताज़ा पानी रखें।