मूंग

भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन रात भर भिगोने से मूंग जल्दी और बराबर पकती है। पकाने से पहले पानी फेंककर दाने धो लें।

भीगी हुई मूंग को कुकर में पानी के साथ तेज़ आँच पर दबाव आने तक पकाएँ, फिर धीमी आँच पर करीब 8–10 मिनट रखें। साबुत दाने नरम हों, पर घुलें नहीं—यह देखकर दबाव अपने आप निकलने दें।

साबुत मूंग से मूंग की उसल, खिचड़ी और मसालेदार करी बनती है। खिचड़ी के लिए इसे चावल के साथ पकाएँ; उसल के लिए उबली मूंग को प्याज़, टमाटर और मसालों के तड़के में मिलाएँ।

सूखी मूंग को नमी से दूर, बंद डिब्बे में ठंडी और अँधेरी जगह रखें। पकी हुई मूंग को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

अंकुरित मूंग को अच्छी तरह धोकर सलाद में डाल सकते हैं, लेकिन कच्चे अंकुरों में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं। अधिक सुरक्षित विकल्प है उन्हें भाप में पकाना या उबलते पानी में डालकर गरम करना।

मूंग की दाल साबुत मूंग का छिलका हटाकर और दाने तोड़कर बनाई जाती है, इसलिए वह जल्दी पककर गल जाती है। साबुत मूंग पकाने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और उसल या सलाद के लिए अच्छी रहती है।

साबुत मूंग की करी या उसल में साबुत मसूर इस्तेमाल कर सकते हैं; उसका स्वाद थोड़ा अलग और रंग गहरा होगा। मूंग दाल वाली खिचड़ी में मसूर दाल भी चलेगी, पर पकने का समय देखकर चावल डालें ताकि दाल ज़्यादा न गले।