सूअर की चर्बी

इसे पैन में पहले धीमी आँच पर पिघलाएँ, फिर सब्ज़ी या मांस डालें। यह आलू और प्याज़ को तलने में अच्छा कुरकुरापन और स्वाद देती है।

चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटकर भारी तले के बर्तन में बहुत धीमी आँच पर पकाएँ; बीच-बीच में चलाएँ ताकि तल में न लगे। जब ठोस टुकड़े सुनहरे हों और चर्बी साफ़ दिखे, तो छानकर साफ़, सूखे जार में भरें।

मैक्सिकन खाना पकाने में इससे टॉर्टिया और तमाले बनाए जाते हैं, और इसे रिफ्राइड बीन्स में भी मिलाया जाता है। यह नमकीन पेस्ट्री और कुरकुरे भुने आलू में भी काम आती है।

तलने में वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं; बेकिंग में मक्खन या वेजिटेबल शॉर्टनिंग लें। मक्खन से स्वाद और बनावट बदलेंगे, इसलिए पेस्ट्री का नतीजा बिल्कुल वैसा नहीं होगा।

इसे साफ़, सूखे और ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और निकालने के लिए हमेशा सूखा चम्मच लें। घर में पिघलाई हुई चर्बी को एक महीने के भीतर इस्तेमाल करें; अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़र में रखें।

इसमें संतृप्त वसा 41 g प्रति 100 g होती है। यह लगभग पूरी तरह वसा है और इसमें प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट नहीं होते।