कूइन अमैन

यह ब्रेटनी का मक्खनदार, परतदार पेस्ट्री है। आटे की परतों में मक्खन और चीनी मोड़कर इसे सेंकते हैं; ऊपर और किनारों की चीनी कुरकुरी, कैरेमल जैसी परत बनाती है।

परतदार आटे में मक्खन और चीनी मोड़ें, फिर उसे गोल सांचे में रखकर फूलने दें। पहले से गरम ओवन में लगभग 200 °C पर 30–40 मिनट सेंकें, जब तक ऊपर की परत गहरी सुनहरी और कैरेमल जैसी न हो जाए।

इसे हल्का गरम या कमरे के तापमान पर परोसें, ताकि कैरेमल की परत कुरकुरी रहे। कॉफी या बिना ज्यादा मीठी चाय के साथ यह अच्छा लगता है; ताजे बेरी फल भी इसकी मिठास को संतुलित करते हैं।

ठंडा होने पर इसे हवा-बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें और एक-दो दिन में खा लें। फ्रिज में रखने से परतें नरम पड़ सकती हैं; बचा हुआ टुकड़ा ओवन में कुछ मिनट गरम करने से फिर कुरकुरा हो सकता है।

परतदार मक्खन-पेस्ट्री, जैसे पामियर, सबसे करीब विकल्प है, लेकिन उसमें कूइन अमैन जैसी मोटी, कैरेमल की हुई परत नहीं होती। साधारण क्रोइसाँ भी परतदार है, पर कम मीठा और आकार व बनावट में अलग होता है।

यह नाम ब्रेटन भाषा से आया है: ‘कूइन’ का अर्थ केक और ‘अमैन’ का अर्थ मक्खन है। नाम इसकी खासियत बताता है—मक्खनदार आटे की परतें, जिनमें चीनी सेंकते समय कैरेमल बनती है।