पफ पेस्ट्री

ओवन को 200–220 °C पर पहले से गरम करें। पेस्ट्री को ठंडी हालत में गरम ट्रे पर रखें और 15–25 मिनट तक, फूलकर सुनहरी होने तक बेक करें; ओवन का दरवाज़ा बीच में न खोलें।

इसे हल्के आटे लगी सतह पर धीरे-धीरे बेलें और बार-बार दबाएँ नहीं, वरना परतें चिपक सकती हैं। आकार देने के बाद बेक करने से पहले 10–15 मिनट फ्रिज में ठंडा करें; ऊपर से सुनहरी परत चाहिए तो फेंटा हुआ अंडा लगाएँ।

इसे पैकेट समेत रात भर फ्रिज में रखें, या कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ें जब तक यह मोड़ने लायक नरम हो जाए। बहुत नरम या चिपचिपी हो जाए तो बेलने से पहले कुछ मिनट फ्रिज में रखें।

बची हुई कच्ची पेस्ट्री को अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें; लंबे समय के लिए फ्रीज़र में रखें। बेक की हुई पेस्ट्री को ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें और कुरकुरापन लौटाने के लिए ओवन में कुछ मिनट गरम करें।

नमकीन भरावन के साथ वेजिटेबल पफ, चीज़ स्ट्रॉ और पॉट पाई बनते हैं; मीठे में टार्ट, पाल्मियर और फल वाली पेस्ट्री आम हैं। भरावन बहुत गीला न रखें, नहीं तो नीचे की परत नरम रह सकती है।

कर सकते हैं, लेकिन नतीजा अलग होगा: फिलो बहुत पतली होती है और हर शीट पर पिघला मक्खन या तेल लगाना पड़ता है। पफ पेस्ट्री जैसी मोटी, फूली परतें नहीं बनेंगी; फिलो को इस्तेमाल करते समय सूखने से बचाने के लिए बाकी शीट ढककर रखें।

नहीं। कच्चे आटे में ऐसा आटा हो सकता है जिसे पकाया नहीं गया है; पफ पेस्ट्री को पैकेट के निर्देशों के अनुसार पूरी तरह बेक करके ही खाएँ।