हरिसा

थोड़ी हरिसा को जैतून के तेल और नींबू के रस में मिलाकर सब्ज़ियों, मछली या चिकन पर लगाएँ। इसे सूप, दाल या कूसकूस में भी मिलाया जा सकता है; पहले कम डालें, फिर चखकर बढ़ाएँ।

शक्शुका के लिए प्याज़ और टमाटर पकाते समय हरिसा डालें, ताकि उसका स्वाद तेल में खुल जाए; अंडे डालने से पहले इसे कुछ मिनट भूनें। भुनी सब्ज़ियों पर इसे तेल में मिलाकर पकाने से पहले लगाएँ।

जार को कसकर बंद करके फ्रिज में रखें और निकालने के लिए हमेशा साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। घर की बनी हरिसा को भी साफ़ बंद डिब्बे में ठंडा रखें; सतह पर फफूँद या अजीब गंध दिखे तो उसे फेंक दें।

हरिसा न हो तो मिर्च की चटनी में थोड़ा पिसा जीरा, धनिया और लहसुन मिलाकर इस्तेमाल करें। स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा, इसलिए मिश्रण थोड़ा डालकर चखें और ज़रूरत हो तो बढ़ाएँ।

हरिसा आम तौर पर मिर्च, लहसुन और मसालों का गाढ़ा पेस्ट होता है, जबकि मिर्च की चटनी अक्सर ज़्यादा तेल वाली और अलग तरह से मसालेदार होती है। हरिसा में प्रति 100 ग्राम 76 kcal होते हैं, जबकि मिर्च की चटनी में 472 kcal।

इसका मुख्य स्वाद सूखी या ताज़ी तीखी मिर्च से आता है; जीरा, धनिया और लहसुन जैसे मसाले तीखेपन के साथ गहराई जोड़ते हैं। तीखापन कम करना हो तो हरिसा को दही, तेल या टमाटर में मिलाकर परोसें।

हरिसा में नमक काफ़ी हो सकता है, इसलिए इसे डालने के बाद ही पकवान में अतिरिक्त नमक मिलाएँ। इसकी 100 ग्राम मात्रा में सोडियम 1120 mg होता है।