कठोर सफेद गेहूँ

Question 1

कठोर सफेद गेहूँ के साबुत दाने कैसे पकाएँ?

Accepted Answer

दाने धोकर रात भर भिगो दें, फिर पानी छानकर तीन गुना ताज़े पानी में धीमी आँच पर लगभग 45–60 मिनट पकाएँ। दाना नरम हो लेकिन हल्का चबाने लायक रहे; पकने के बाद बचा पानी निकाल दें।

Question 2

क्या कठोर सफेद गेहूँ पकाने से पहले भिगोना ज़रूरी है?

Accepted Answer

ज़रूरी नहीं, पर भिगोने से दाने जल्दी और अधिक समान रूप से पकते हैं। बिना भिगोए पकाएँ तो पानी में धीमी आँच पर करीब 1–1½ घंटे दें और बीच-बीच में नरमी जाँचें।

Question 3

कठोर सफेद गेहूँ से कौन-से पकवान बनते हैं?

Accepted Answer

पके दाने सूप, सब्ज़ियों वाले सलाद और अनाज के कटोरे में अच्छे लगते हैं; इन्हें प्याज़, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ भी मिलाएँ। इसका आटा हल्के रंग और अपेक्षाकृत सौम्य स्वाद की ब्रेड बनाने में काम आता है।

Question 4

कठोर सफेद गेहूँ को कैसे रखें?

Accepted Answer

सूखे साबुत दानों को नमी और तेज़ गंध से दूर, कसकर बंद डिब्बे में रखें। आटे को भी बंद डिब्बे में रखें; गर्म मौसम में उसे फ्रिज में रखने से बासी होने की रफ्तार कम होती है।

Question 5

कठोर सफेद गेहूँ और कठोर लाल गेहूँ में क्या फ़र्क है?

Accepted Answer

कठोर सफेद गेहूँ का स्वाद आम तौर पर हल्का होता है और उससे बनी ब्रेड का रंग भी कम गहरा रहता है। कठोर लाल वसंत गेहूँ में प्रति 100 ग्राम 15.4 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि कठोर सफेद गेहूँ में 11 ग्राम।

Question 6

कठोर सफेद गेहूँ की जगह कौन-सा साबुत अनाज इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

पकाए जाने वाले साबुत दानों की जगह कठोर लाल गेहूँ लगभग उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है; उसका रंग और स्वाद कुछ अधिक गहरा हो सकता है। अगर रेसिपी में गेहूँ का आटा माँगा गया है, तो साबुत दानों से सीधा बदलाव न करें।

Question 7

क्या कठोर सफेद गेहूँ में ग्लूटेन होता है?

Accepted Answer

हाँ। यह गेहूँ है, इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है; आटा गूँधने पर यही लोचदार जाल बनाता है, जो ब्रेड को उठने और आकार बनाए रखने में मदद करता है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	342	11 g	64 g	1.7 g
1 मात्रा	192 g	657	22 g	122 g	3.3 g
2 मात्राएँ	384 g	1313	43 g	245 g	6.6 g
½ मात्रा	96 g	328	11 g	61 g	1.6 g
3 मात्राएँ	576 g	1970	65 g	367 g	9.8 g
4 मात्राएँ	768 g	2627	87 g	489 g	13 g
50 g	50 g	171	5.7 g	32 g	0.9 g
150 g	150 g	513	17 g	96 g	2.6 g
200 g	200 g	684	23 g	127 g	3.4 g
250 g	250 g	855	28 g	159 g	4.3 g

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

कठोर सफेद गेहूँ के बारे में सवाल