पीसा हुआ गेहूँ

पीसा हुआ गेहूँ, गेहूँ के दानों को पीसकर बनाया जाता है; आम बोलचाल में इसे गेहूँ का आटा कहते हैं। पीसने की बारीकी के अनुसार आटा महीन या थोड़ा दरदरा हो सकता है।

आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम, चिकना आटा गूँधें और ढककर 15–20 मिनट रख दें। लोई बेलकर गरम तवे पर दोनों तरफ़ सेंकें; रोटी फूलने लगे तो पलटें और चाहें तो आँच पर सीधे फुलाएँ।

महीन गेहूँ के आटे से पास्ता बनाया जा सकता है, लेकिन आम सूजी पास्ता के लिए गेहूँ को दरदरा पीसा जाता है। पीसे हुए गेहूँ से हलवा, पराठा और ब्रेड भी बनती है; उससे बनी रोटी दाल और सब्ज़ी के साथ अच्छी लगती है।

आटे को सूखे, साफ़ और हवा-बंद डिब्बे में रखें, ताकि नमी और कीड़े न लगें। गर्म या नम मौसम में डिब्बा फ्रिज में रखना उपयोगी है; आटे से बासी या खट्टी गंध आए तो उसे इस्तेमाल न करें।

आटा बारीक पिसा होता है और रोटी या ब्रेड का आटा गूँधने के काम आता है। दलिया गेहूँ के टूटे हुए दाने हैं; उसे पकाकर खिचड़ी या दलिया बनाया जाता है, इसलिए उसका दानेदार स्वाद और बनावट रहती है।

कच्चा आटा न खाएँ और न ही उसे चखें; उसमें ऐसे कीटाणु हो सकते हैं जो पकाने पर नष्ट होते हैं। आटे से बनी रोटी, ब्रेड या दूसरी चीज़ पूरी तरह पकाकर ही खाएँ।

हाँ। गेहूँ में ग्लूटेन होता है, जो गूँधे हुए आटे को लचीला बनाता है; इसलिए गेहूँ का आटा उन लोगों के लिए ठीक नहीं है जिन्हें ग्लूटेन से बचना पड़ता है।