फल और सब्ज़ियों का रस

खीरा, गाजर या टमाटर जैसे रसदार सब्ज़ियों के साथ सेब या संतरा मिलाएं; पहले सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़े करें। जूसर न हो तो थोड़े पानी के साथ ब्लेंड करें और छान लें—छानने पर गूदा और उसका ज़्यादातर रेशा निकल जाता है।

ताज़ा निकाला हुआ रस बंद बोतल में तुरंत फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर पी लें। कमरे के तापमान पर देर तक रखा रस जल्दी खराब हो सकता है; अगर खट्टी गंध आए या स्वाद बदला लगे, तो उसे फेंक दें।

गाजर, चुकंदर या सेब का गूदा आटे में मिलाकर पराठे या मफिन बनाएं, या दाल और सूप में डालें। पहले बीज और सख़्त रेशे निकाल दें; गूदे को फ्रिज में रखकर अगले दिन तक इस्तेमाल करें।

गाजर के साथ संतरा या अदरक, और टमाटर के साथ खीरा, नींबू और काली मिर्च अच्छी तरह जंचते हैं। गाजर-संतरे का रस नाश्ते में और टमाटर-सब्ज़ियों का रस हल्के नमकीन पेय के रूप में परोसें।

सामग्री में फल और सब्ज़ियों का रस मुख्य रूप से हो; चीनी, सिरप या मीठे पेय का नाम पहले लिखा हो तो वह अक्सर मीठा पेय होता है, शुद्ध रस नहीं। ठंडा रखा जाने वाला ताज़ा रस और लंबे समय तक बंद पैक में रहने वाला पाश्चुरीकृत रस बनाने के तरीके में अलग होते हैं।

रस में अक्सर गूदा छानकर निकाल दिया जाता है, जबकि स्मूदी में पूरे फल या सब्ज़ी को ब्लेंड किया जाता है और गूदा बना रहता है। इसलिए स्मूदी आम तौर पर गाढ़ी होती है और उसमें रेशा अधिक बचता है।

हाँ, फल से आया रस प्राकृतिक शर्करा रखता है, भले ही उसमें अलग से चीनी न मिलाई गई हो। मीठे स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी डालने के बजाय टमाटर, खीरा या पत्तेदार सब्ज़ियाँ अधिक और फल कम मिलाएं।