अंजीर जैम

कटे अंजीर में चीनी और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर 10–15 मिनट छोड़ दें, फिर धीमी आँच पर 20–30 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाएँ और ठंडी प्लेट पर एक बूंद डालकर देखें—ठंडी होने पर वह बहने के बजाय जमने लगे तो जैम तैयार है।

इसे टोस्ट, पराठे या दलिये पर लगाएँ; चीज़ के साथ इसका मीठा स्वाद खास तौर पर अच्छा लगता है। केक की परतों, दही या पैनकेक में भी थोड़ी मात्रा डाल सकते हैं।

इसे साफ, सूखे चम्मच से निकालकर अच्छी तरह बंद जार में फ्रिज में रखें। जार के किनारे पर जैम लगा हो तो पोंछ दें; इससे नमी या खाने के टुकड़े अंदर जाने की आशंका घटती है।

शहद डाल सकते हैं, लेकिन उससे स्वाद और जैम की जमावट बदलती है; शहद चीनी की तरह जैम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का भरोसेमंद विकल्प नहीं है। इसे कम मात्रा में बनाकर फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें।

खुबानी जैम में थोड़ी अधिक ऊर्जा होती है: 100 ग्राम में 246 kcal, जबकि अंजीर जैम में 243 kcal होती है। दोनों की मात्रा में फर्क बहुत कम है।

अंजीर जैम में थोड़ा अधिक रेशा है: 100 ग्राम में 1.3 g, जबकि स्ट्रॉबेरी जैम में 0.7 g होता है। रोज़मर्रा के उपयोग में यह अंतर छोटा है; जैम की परोसने की मात्रा भी मायने रखती है।

अंजीर के छोटे बीज जैम में स्वाभाविक रूप से रहते हैं और पकने पर नरम हो जाते हैं। अगर आप बिना बीज जैसा चिकना जैम चाहते हैं, तो पकाने के बाद उसे छलनी से छान लें।

हाँ, कम चीनी डालकर जैम बना सकते हैं, लेकिन वह कम गाढ़ा होगा और उतने लंबे समय तक नहीं टिकेगा। छोटे बैच में पकाएँ, फ्रिज में रखें और साफ चम्मच से निकालें।