कॉर्न सिरप

कॉर्न सिरप मक्के के स्टार्च से बना मीठा सिरप है, जिसमें मुख्यतः ग्लूकोज़ होता है। हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में कुछ ग्लूकोज़ को फ्रुक्टोज़ में बदला जाता है; दोनों एक ही चीज़ नहीं हैं।

यह चीनी के क्रिस्टल बनने को रोककर कैंडी, कैरामेल और फज को चिकना रखता है। नुस्खे में दी गई मात्रा ही डालें—ज़्यादा सिरप मिठाई को चिपचिपा कर सकता है।

कैंडी या कैरामेल में ग्लूकोज़ सिरप अक्सर सबसे नज़दीकी विकल्प है। पेकन पाई जैसी बेकिंग में चीनी की चाशनी या गोल्डन सिरप काम आ सकते हैं, लेकिन स्वाद और रंग थोड़ा बदलेंगे।

हर नुस्खे में नहीं। कॉर्न सिरप क्रिस्टल बनने से रोकने में मदद करता है, जबकि चीनी की चाशनी ठंडी होने पर दानेदार हो सकती है; कैंडी बनाने में यह फर्क खास तौर पर मायने रखता है।

इसका इस्तेमाल पेकन पाई की भराई, कारमेल, फज और कुछ कैंडी में होता है। यह कुकी या केक की बनावट को नम और चबाने लायक बनाने में भी मदद कर सकता है।

मक्के के स्टार्च को पानी और एंज़ाइमों से तोड़कर मीठा सिरप बनाया जाता है। इसलिए इसका स्वाद मेपल सिरप जैसा नहीं, बल्कि हल्का और मुख्यतः मीठा होता है।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद करके उसे ठंडी, सूखी अलमारी में रखें। साफ़ चम्मच से निकालें, ताकि उसमें खाने के कण या नमी न जाए।

गहरे कॉर्न सिरप का रंग और स्वाद अधिक गहरा होता है; उसमें अक्सर कैरामेल जैसा स्वाद देने वाली सामग्री भी होती है। हल्का सिरप स्वाद में तटस्थ होता है, इसलिए उसका इस्तेमाल तब करें जब आप मिठाई का मूल स्वाद बनाए रखना चाहते हों।