चॉकलेट एक्लेयर

यह लंबी, खोखली शू पेस्ट्री होती है, जिसे आम तौर पर कस्टर्ड या क्रीम से भरकर ऊपर चॉकलेट की परत लगाई जाती है। इसकी पहचान हल्की, फूली पेस्ट्री और नरम भरावन का मेल है।

शू पेस्ट्री का आटा लंबी पट्टियों में पाइप करें और पहले से गरम ओवन में लगभग 200 °C पर 10 मिनट, फिर 180 °C पर 20–25 मिनट बेक करें। पकते समय ओवन न खोलें; पेस्ट्री सुनहरी और सूखी हो तो ठंडा करके भरें।

गाढ़ी वनीला पेस्ट्री क्रीम या कस्टर्ड भरावन के लिए अच्छी रहती है, क्योंकि वह पेस्ट्री को तुरंत गीला नहीं करती। ठंडी पेस्ट्री के नीचे छोटे छेद करके पेस्ट्री बैग से क्रीम भरें, फिर ऊपर पिघली चॉकलेट या चॉकलेट गनाश लगाएँ।

क्रीम भरा एक्लेयर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और बेहतर बनावट के लिए उसी दिन खाएँ; अगले दिन तक पेस्ट्री नरम पड़ सकती है। परोसने से थोड़ी देर पहले उसे बाहर निकालें, ताकि भरावन बहुत ठंडी न लगे।

क्रीम भरे एक्लेयर को जमाने से पेस्ट्री और भरावन पिघलने पर गीले या दानेदार हो सकते हैं। पहले से खाली बेक की हुई शू पेस्ट्री जमाएँ; इस्तेमाल से पहले उसे ओवन में कुछ मिनट कुरकुरा करें, ठंडा करें और फिर भरें।

चॉकलेट एक्लेयर में हल्की शू पेस्ट्री के भीतर क्रीम और ऊपर चॉकलेट होती है, जबकि चॉकलेट केक घोल से बेक की गई मुलायम परतों या स्लाइस का होता है। प्रति 100 ग्राम चॉकलेट केक में 337 kcal और चॉकलेट एक्लेयर में 303 kcal होते हैं।

ऐसा एक्लेयर चुनें जिसकी पेस्ट्री फूली हो, ऊपर की चॉकलेट की परत जमी हुई हो और क्रीम किनारों से बाहर न निकली हो। बहुत नम या दबा हुआ खोल अक्सर बताता है कि पेस्ट्री क्रीम सोखकर नरम हो चुकी है।