काजू

दोनों तरीके ठीक हैं। भिगोने से काजू नरम हो जाते हैं और ग्रेवी या काजू क्रीम में आसानी से पीसे जाते हैं; उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटे भिगोकर पानी निकाल दें।

सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट भूनें, जब तक वे हल्के सुनहरे और महकदार न हो जाएँ। ओवन में एक परत में फैलाकर 160 °C पर लगभग 8–10 मिनट भूनें; जल्दी जल सकते हैं, इसलिए बीच में पलटें।

उन्हें हवा-बंद डिब्बे में, ठंडी और अँधेरी जगह रखें। गर्म मौसम में या कई हफ्तों से अधिक रखने के लिए फ्रिज या फ्रीज़र बेहतर है; इस्तेमाल से पहले ठंडे काजू को डिब्बे में ही कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि नमी न जमे।

काजू पेस्ट शाही पनीर और कोरमा जैसी मलाईदार ग्रेवी को गाढ़ा करता है; भिगोए काजू पीसकर पेस्ट बनाएं। साबुत या कटे काजू पुलाव, खीर और हलवे में भी डाले जाते हैं।

टोस्ट या स्मूदी में बादाम मक्खन या मूंगफली का मक्खन इस्तेमाल करें। अगर करी में काजू मक्खन गाढ़ापन देने के लिए है, तो भिगोए काजू पीसकर पेस्ट बनाना सबसे मिलता-जुलता विकल्प है।

काजू में अधिक प्रोटीन है: 21 g प्रति 100 g, जबकि अखरोट में 15.9 g। अखरोट में वसा अधिक है—68.1 g, जबकि काजू में 49 g है।

हाँ। काजू एक पेड़ पर उगने वाला मेवा है और इससे गंभीर एलर्जी भी हो सकती है; पिस्ता से एलर्जी वाले लोगों में काजू से प्रतिक्रिया की संभावना भी अधिक होती है। एलर्जी हो तो काजू और उनसे बनी चीज़ें न खाएँ।

नहीं, साबुत काजू छोटे बच्चों के गले में अटक सकते हैं। छोटे बच्चों को काजू बारीक पीसकर या चिकने पेस्ट के रूप में दें; उन्हें खाते समय बैठाकर निगरानी करें।