केकड़ा

जीवित केकड़े को उबलते नमकीन पानी में डालें; आकार के अनुसार लगभग 12–20 मिनट पकाएँ, जब तक खोल चमकीला लाल न हो जाए और मांस अपारदर्शी दिखे। खाने से पहले उसे ठंडा करके खोल तोड़ें और गलफड़े तथा पेट का खोल निकाल दें।

उसे रात भर फ्रिज में रखें; जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोकर पानी हर 30 मिनट में बदलें। कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें।

पके केकड़े को ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। उससे अधिक समय के लिए फ्रीज़र में रखें; खाने से पहले अच्छी तरह गरम करें।

पके केकड़े की टाँगें और पंजे मोड़कर अलग करें, फिर खोल को सावधानी से तोड़ें और मांस निकालें। शरीर का ऊपरी खोल उठाकर गलफड़े और अंदर की मुलायम थैली फेंक दें; सफेद मांस खाने योग्य होता है।

केकड़े का मांस सूप, करी, पास्ता और फ्राइड राइस में अच्छा लगता है। इसे नींबू, लहसुन और मक्खन के साथ परोसें, या केकड़ा केक बनाने के लिए ब्रेडक्रम्ब और अंडे के साथ मिलाएँ।

कच्चा केकड़ा न खाएँ; इसे पूरी तरह पकाकर ही खाएँ। पकाने पर मांस अपारदर्शी और ठोस हो जाता है।

हाँ, केकड़ा क्रस्टेशियन समुद्री भोजन है और इससे गंभीर एलर्जी हो सकती है। झींगे या दूसरे क्रस्टेशियन से एलर्जी हो तो केकड़ा भी न खाएँ, और इसे तैयार करने के बर्तनों से भी संपर्क टालें।

केकड़े के 100 ग्राम में 20 g प्रोटीन होता है। पके केकड़े के खोल से निकला मांस भी प्रोटीन का सुविधाजनक स्रोत है।