उबली हुई कली शलम

प्याज़, लहसुन और जीरे को तेल में भूनें, फिर फलियाँ और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ। आखिर में नींबू का रस या थोड़ा सिरका डालने से स्वाद खुलता है।

इन्हें चावल, टॉर्टिला या सलाद के साथ परोसें; ये चिली, टैको की भराई और काले बीन्स के सूप में भी खूब जँचती हैं। पकाने के बाद इन्हें मसलकर डिप या सैंडविच की भराई भी बना सकते हैं।

ठंडी होने पर इन्हें ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। परोसने से पहले अच्छी तरह गरम करें; अगर खट्टी गंध आए या सतह चिपचिपी लगे, तो फेंक दें।

हाँ। अतिरिक्त पानी निकालकर छोटी-छोटी खाने की मात्रा में डिब्बे या फ्रीज़र बैग में भरें; वे लगभग 3 महीने तक अच्छी रहती हैं। इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे सूप और करी में डालकर गरम करें।

अगर वे डिब्बे में बंद फलियाँ हैं, तो छानकर ठंडे पानी से धोने पर नमकीन, गाढ़ा डिब्बे वाला तरल हट जाता है। घर में उबाली हों, तो धोने की ज़रूरत नहीं—थोड़ा पकाने का पानी सॉस को गाढ़ा करने में काम आ सकता है।

100 ग्राम काली फलियों में 12 g प्रोटीन होता है। इन्हें चावल या मक्के के साथ खाने पर भोजन में अलग-अलग पौधों से मिले प्रोटीन जुड़ते हैं।

काली फलियाँ गहरे रंग की, छोटी और मलाईदार बनावट वाली होती हैं; लोबिया आम तौर पर हल्की रंगत की और आँख जैसे निशान वाली होती है। प्रति 100 ग्राम लोबिया में 4.99 g प्रोटीन होता है, जबकि काली फलियों में 12 g होता है।