काला जैतून

हरा जैतून आम तौर पर कम पका हुआ तोड़ा जाता है, जबकि काला जैतून पूरी तरह पकने पर गहरा होता है। स्वाद, बनावट और नमकीनपन भी तैयारी के तरीके से बदलते हैं; काले जैतून का स्वाद अक्सर ज्यादा मुलायम और कम कसैला लगता है।

अगर जैतून नमकीन पानी में हैं, तो उन्हें छलनी में निकालकर ठंडे पानी से जल्दी धोने से सतह का नमक कम हो जाता है। सलाद या सैंडविच में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह निथार लें, ताकि पकवान पानीदार न हो।

काले जैतून को पतले टुकड़ों में काटकर बेक करने से पहले पिज़्ज़ा पर रखें; वे गरम होते हुए अपना स्वाद छोड़ते हैं। अगर आपको उनका स्वाद ज्यादा ताज़ा और स्पष्ट चाहिए, तो कुछ टुकड़े पिज़्ज़ा निकलने के बाद डालें।

बंद डिब्बा या जार ठंडी, सूखी अलमारी में रखें। खोलने के बाद जैतून को उनके नमकीन पानी सहित ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और साफ चम्मच से निकालें; अगर वे सूख जाएँ या उनमें फफूँद दिखे, तो उन्हें फेंक दें।

इन्हें ग्रीक सलाद, पास्ता, पिज़्ज़ा और जैतून-आधारित टेपेनेड में इस्तेमाल किया जाता है। कटे हुए जैतून को टमाटर, लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाकर ब्रेड पर भी परोस सकते हैं।

नमकीन पानी में रखे जैतून में नमक काफी हो सकता है, इसलिए खाने से पहले धोना उपयोगी है। नमकीन पानी वाले काले जैतून में प्रति 100 ग्राम 706 मिलीग्राम सोडियम होता है।

जैतून को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू की चपटी सतह से हल्का दबाएँ; गूदा फटते ही गुठली आसानी से निकल जाती है। सलाद या सॉस के लिए गुठली निकले हुए जैतून भी चुन सकते हैं।