एशियाई नूडल्स

पानी खूब उबलने दें, नूडल्स डालते ही अलग करें और शुरुआती मिनट में कुछ बार चलाएँ। पैकेट पर दिए समय से थोड़ा पहले छानें, खासकर अगर उन्हें बाद में सूप या स्टर-फ्राई में पकाना हो।

चावल के नूडल्स अक्सर उबालने के बजाय गरम पानी में भिगोकर नरम किए जाते हैं; फिर छानकर सूप या स्टर-फ्राई में डालें। गेहूँ के नूडल्स आम तौर पर उबलते पानी में पकते हैं—दोनों के लिए पैकेट का समय देखें, क्योंकि मोटाई से समय बदलता है।

नूडल्स को पूरी तरह नरम करने के बजाय थोड़ा सख्त रहते ही छानें, फिर ठंडे पानी से जल्दी धोकर पानी अच्छी तरह निकालें। गरम कड़ाही में सब्ज़ियों और सॉस के साथ एक-दो मिनट उछालें, ताकि वे टूटें नहीं और सॉस सोख लें।

गेहूँ के नूडल्स को रेमन या नूडल सूप में, और चावल के नूडल्स को फो या पैड थाई में इस्तेमाल करें। सूप के लिए नूडल्स अलग पकाकर कटोरे में रखें और ऊपर से गरम शोरबा डालें; इससे वे बर्तन में फूलकर बहुत नरम नहीं पड़ते।

हाँ, खासकर सूप और स्टर-फ्राई में; चावल के नूडल्स का स्वाद हल्का और बनावट अधिक नाज़ुक होती है। उन्हें ज़्यादा देर पकाने से वे टूट सकते हैं, इसलिए भिगोकर नरम करें और आख़िर में डिश में मिलाएँ।

बचे नूडल्स को दो घंटे के भीतर उथले, ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में ठंडा करें। वे तीन से चार दिन तक रखे जा सकते हैं; दोबारा गरम करते समय कड़ाही में थोड़ा पानी या सॉस डालें, ताकि वे सूखकर गुठली न बनें।

दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में अंडा नूडल्स में 14.2 ग्राम प्रोटीन है, जबकि एशियाई नूडल्स में 12 g है। एशियाई नूडल्स कई तरह के होते हैं, इसलिए सामग्री के अनुसार पोषण बदल सकता है।