जानें आपकी थाली में क्या है
एंчоवी
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
मैरीनेटेड, अर्ध-संरक्षित, छना हुआ (औसत)
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 186 kcal —
- प्रोटीन 20 g 41%
- कार्बोहाइड्रेट 0.5 g 0%
- वसा 11 g 14%
- संतृप्त वसा 2 g 10%
- फ़ाइबर 0.7 g 3%
- सोडियम 3070 mg 133%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन D 2.4 µg 12%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.23 mg 18%
- नायसिन (B3) 2.9 mg 18%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 0.36 mg 7%
- विटामिन B6 0.16 mg 9%
- विटामिन B12 12.8 µg 533%
खनिज
- कैल्शियम 141 mg 11%
- आयरन 2.5 mg 14%
- मैग्नीशियम 120 mg 29%
- फ़ॉस्फ़ोरस 146 mg 12%
- पोटैशियम 177 mg 4%
- ज़िंक 1.9 mg 18%
- कॉपर 0.19 mg 21%
- मैंगनीज़ 0.11 mg 5%
- सेलेनियम 40.9 µg 74%
- आयोडीन 11.6 µg 8%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 186 | 20 g | 0.5 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 93 | 10 g | 0.2 g | 5.7 g |
| 150 g | 150 g | 279 | 31 g | 0.7 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 372 | 41 g | 1 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 465 | 51 g | 1.2 g | 28 g |
मिलते-जुलते खाद्य पदार्थ
एंчоवी के बारे में सवाल
एंकोवी बहुत नमकीन लगे तो क्या करें?
नमक में रखी एंकोवी को ठंडे पानी में थोड़ी देर भिगोएँ और फिर कागज़ से सुखा लें। तेल में रखी फ़िलेट्स को छलनी में निकालकर हल्के से पोंछें; उन्हें धोने से स्वाद फीका पड़ सकता है।
एंकोवी को पकाते समय पैन में कैसे डालें?
गरम तेल में एंकोवी डालकर धीमी आँच पर चम्मच से मसलें; कुछ मिनट में वे घुलकर सॉस को नमकीन, गहरा स्वाद दे देती हैं। लहसुन और मिर्च के साथ पास्ता या टमाटर की सॉस में यह तरीका खूब काम आता है।
एंकोवी किन मशहूर पकवानों में डाली जाती है?
इटली की पास्ता अल्ला पुत्तानेस्का में एंकोवी को टमाटर, जैतून और केपर्स के साथ पकाया जाता है। इसे सीज़र सलाद की ड्रेसिंग में भी मसलकर मिलाते हैं।
एंकोवी न हो तो उसकी जगह क्या डालें?
सॉस या ड्रेसिंग में एंकोवी की जगह थोड़ी फिश सॉस डालें; वह भी नमकीन, उमामी स्वाद देती है, इसलिए नमक बाद में मिलाएँ। अगर मछली से बचना हो, तो केपर्स मसलकर डालें—स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा, पर नमकीन खट्टापन मिलेगा।
खुली हुई एंकोवी फ़िलेट्स कैसे रखें?
खुली फ़िलेट्स को साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तेल में डूबी रहने दें। साफ़ चम्मच या काँटे से निकालें और पैकेट पर बताई अवधि के भीतर इस्तेमाल करें।
क्या एंकोवी कच्ची खाई जा सकती है?
नमक में पकाई या तेल में डिब्बाबंद एंकोवी आम तौर पर बिना अतिरिक्त पकाए खाई जाती है। ताज़ी, कच्ची एंकोवी को सुरक्षित मानकर न खाएँ; उसे अच्छी तरह पकाएँ।
क्या एंकोवी से मछली की एलर्जी हो सकती है?
हाँ। एंकोवी मछली है और मछली से एलर्जी वाले लोगों को इससे बचना चाहिए; सॉस और ड्रेसिंग में भी एंकोवी छिपी हुई हो सकती है।
स्रोत: ANSES–Ciqual (France) 26700 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
