Zupa fasolowa z boczkiem

Suchą fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw na noc, a potem odlej wodę i ugotuj ją w świeżej. Dzięki namoczeniu szybciej zmięknie; pomidory i inne kwaśne składniki dodaj dopiero, gdy fasola będzie prawie miękka.

Pokrój boczek w kostkę i wytop go na patelni, aż się zarumieni. Dodaj go do garnka z fasolą i warzywami; jeśli chcesz, by pozostał chrupiący, odłóż część i posyp nią zupę tuż przed podaniem.

Wyjmij kilka łyżek ugotowanej fasoli, rozgnieć je widelcem lub zmiksuj i wmieszaj z powrotem do garnka. Możesz też krótko zblendować część zupy, uważając na gorący płyn.

Tak. Ostudź ją, przełóż do szczelnych pojemników i zamroź; po rozmrożeniu podgrzewaj powoli, mieszając. Fasola może być wtedy bardziej miękka, więc najlepiej zamrozić zupę, zanim całkiem się rozgotuje.

Po ostudzeniu schowaj ją w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 3–4 dni. Nie zostawiaj garnka na blacie na dłużej niż 2 godziny; podgrzej tylko porcję, którą zamierzasz zjeść.

Pasuje do niej kromka żytniego chleba lub pajda chleba na zakwasie. Na wierzch możesz dodać posiekaną natkę pietruszki albo majeranek, który dobrze łączy się z fasolą i boczkiem.

Dla wędzonego aromatu użyj wędzonej papryki i podsmażonej cebuli; dodaj paprykę pod koniec smażenia, żeby nie zgorzkniała. Możesz też użyć pokrojonej w kostkę wędzonej szynki, ale zupa będzie mniej tłusta.