Sok z buraka

Obierz surowe buraki, pokrój na kawałki i przepuść przez sokowirówkę; bez niej zblenduj je z odrobiną wody i przecedź przez drobne sito lub gazę. Dodatek jabłka albo cytryny łagodzi ziemisty smak.

Dobrze smakuje z sokiem z jabłka, marchwi, pomarańczy lub cytryny; zacznij od jednej części soku z buraka na dwie części łagodniejszego soku. Do wytrawnej mieszanki pasują imbir i odrobina pieprzu.

Możesz dodać go do barszczu lub sosu, ale nie gotuj długo: wlej pod koniec i krótko podgrzej, żeby zachować świeższy smak i intensywny kolor. Do picia najlepiej podawać go schłodzonego.

Przelej go do czystej, szczelnie zamkniętej butelki i od razu wstaw do lodówki; wypij w ciągu doby. Sok może się rozwarstwić, więc przed nalaniem energicznie nim potrząśnij.

Tak, nadaje barszczowi mocny kolor i słodkawy, ziemisty smak. Jeśli używasz soku zamiast części wywaru, dodaj go pod koniec gotowania i nie doprowadzaj barszczu do wrzenia.

Do barszczu użyj wywaru z ugotowanych buraków albo zakwasu buraczanego, pamiętając, że zakwas jest kwaśniejszy i słony. W koktajlu możesz zastąpić go sokiem marchwiowym, ale napój będzie mniej ziemisty i straci buraczany kolor.

Możesz włączyć go do codziennego jadłospisu, ale traktuj go jako napój, a nie zamiennik całych warzyw: w soku zostaje znacznie mniej błonnika niż w buraku. Porcja około 150 ml to praktyczna ilość do posiłku.

Węglowodany w soku z buraka pochodzą głównie z naturalnych cukrów buraka, a miąższ i błonnik są w dużej mierze oddzielone podczas wyciskania. Porcja 150 ml dostarcza 7,8 g cukrów na każde 100 g soku.