Polędwiczka wieprzowa

Oczyść ją z błon, osusz i obsmaż na mocno rozgrzanej patelni po 1–2 minuty z każdej strony. Potem dosmaż na mniejszym ogniu, aż środek osiągnie 63 °C, i odstaw mięso na 3 minuty przed krojeniem.

Obsmaż ją krótko na patelni, a następnie piecz w 200 °C przez około 15–20 minut, zależnie od grubości. Najpewniej sprawdzisz gotowość termometrem: po odpoczynku mięso powinno osiągnąć w środku 63 °C.

Wsuń czubek cienkiego, ostrego noża pod srebrzystą błonę, chwyć ją palcami i prowadź ostrze tuż pod spodem, lekko odchylając je od mięsa. Usuń też widoczny nadmiar tłuszczu, ale nie wycinaj mięsa razem z błoną.

Pasują do niej sos pieczarkowy, musztardowy albo śliwkowy oraz ziemniaki, kasza gryczana i pieczone warzywa. Pokrojona w medaliony dobrze sprawdza się też z jabłkami podsmażonymi na maśle.

Tak. Zapakuj ją szczelnie i zamroź w całości lub w porcjach; rozmrażaj powoli w lodówce, najlepiej przez noc, a nie na blacie.

Polędwiczka jest węższa i delikatniejsza, leży wzdłuż kręgosłupa od wewnętrznej strony; schab jest większym, zwartym mięśniem z grzbietu. W porcji 100 g schab ma 31 g białka, a polędwiczka 30 g.

W porcji 100 g jest 30 g białka. To chude mięso, dlatego łatwo je przesuszyć przy zbyt długim smażeniu lub pieczeniu.