Małż

Opłucz je i namocz przez około godzinę w zimnej, lekko osolonej wodzie; piasek opadnie na dno. Wyjmij małże ręką lub łyżką cedzakową, zamiast wylewać wodę razem z osadem.

Włóż oczyszczone małże do garnka z odrobiną wody lub białego wina, przykryj i gotuj na mocnym ogniu przez około 3–5 minut, potrząsając garnkiem. Są gotowe, gdy muszle się otworzą; te, które pozostały zamknięte, wyrzuć.

Trzymaj je w lodówce w przewiewnym pojemniku, przykryte wilgotną ściereczką. Nie zamykaj ich szczelnie ani nie zanurzaj w wodzie; najlepiej ugotuj je w dniu zakupu.

Dodaj je do makaronu z czosnkiem, pietruszką i białym winem, zupy rybnej albo paelli. Płyn z gotowania przecedź przez drobne sitko i wykorzystaj jako aromatyczną bazę sosu.

Surowe małże mogą być niebezpieczne, dlatego bezpieczniej je dokładnie ugotować. Wyrzuć sztuki z pękniętą muszlą oraz te, które przed gotowaniem nie zamykają się po lekkim stuknięciu.

To blisko spokrewnione mięczaki, ale nazwy dotyczą różnych rodzajów małży i nie zawsze oznaczają ten sam gatunek. Małż wenus jest zwykle bardziej zaokrąglony, a jego mięso w 100 g ma 6,5 g białka; małż ma 11 g.