Maltodekstryna

Wytwarza się ją ze skrobi, najczęściej kukurydzianej, ziemniaczanej, ryżowej lub pszennej, rozkładając ją enzymami albo kwasami na krótsze łańcuchy węglowodanów. To biały, zwykle prawie bezwonny proszek o łagodnym, niekiedy lekko słodkim smaku.

Dodaje się ją do proszkowych mieszanek, napojów instant, sosów i słodyczy, by zwiększyć ich objętość, poprawić konsystencję lub ułatwić rozprowadzenie aromatu. W domu możesz wmieszać ją w suchą mieszankę albo rozpuścić w płynie; sama nie nada potrawie wyraźnej słodyczy.

Tak, zwykle łatwo rozprowadza się w zimnej wodzie i innych płynach. Wsypuj ją stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki; w gorącym płynie również się rozpuści.

Nie jest zamiennikiem cukru jeden do jednego: zwykle słodzi znacznie słabiej, więc wypiek lub napój może wyjść mniej słodki, a zarazem mieć inną konsystencję. W przepisie, w którym cukier odpowiada także za strukturę, karmelizację lub wilgotność, taka podmiana może nie zadziałać.

Powstaje ze skrobi, ale jest ona rozłożona na krótsze łańcuchy. Dlatego maltodekstryna łatwo rozpuszcza się w wodzie, podczas gdy zwykła skrobia w zimnej wodzie tworzy zawiesinę i zagęszcza potrawę dopiero po podgrzaniu.

Trzymaj proszek w szczelnym, suchym pojemniku, z dala od pary i wilgoci: łatwo je chłonie i może zbrylać się w opakowaniu. Używaj suchej łyżki i po każdym nabraniu dokładnie zamykaj pojemnik.

Nie — jej smak jest łagodniejszy i zależy od stopnia rozkładu skrobi; niektóre produkty są prawie neutralne, inne lekko słodkie. Dlatego w gotowych produktach może pełnić rolę nośnika lub składnika nadającego objętość, a nie głównego słodzika.