Fasola limeńska

Namocz suchą fasolę przez noc, odlej wodę i gotuj w świeżej, lekko osolonej wodzie na małym ogniu przez około 45–60 minut. Zacznij sprawdzać miękkość po 40 minutach; kwaśne składniki, takie jak pomidory czy ocet, dodaj dopiero pod koniec.

Namaczanie przez 8–12 godzin skraca gotowanie i pomaga zmiękczyć ziarna. Jeśli nie masz czasu, gotuj ją bez namaczania, ale licz się z dłuższym czasem — zwykle około 1–1,5 godziny.

Nie jedz jej na surowo ani niedogotowanej. Surowe ziarna mogą zawierać związki, które rozkłada gotowanie; ugotuj fasolę do pełnej miękkości i wylej wodę z gotowania.

Jej kremowa konsystencja dobrze łączy się z czosnkiem, cebulą, pomidorami, ziołami i oliwą. Dodaj ją do zupy fasolowej, gulaszu warzywnego albo sałatki z cytrynowym dressingiem.

Po ugotowaniu szybko ją ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić ją w porcjach, najlepiej z odrobiną płynu z gotowania, żeby nie wyschła.

Najbliższym zamiennikiem jest fasola maślana, która również ma miękki, kremowy miąższ. Sprawdzi się też fasola cannellini; czas gotowania dostosuj do tego, czy używasz suchych, czy już ugotowanych ziaren.

Tak — „fasola limeńska” i „fasola lima” to nazwy tego samego rodzaju fasoli, spotykane w różnych polskich opisach. Określenie „fasola maślana” bywa używane podobnie, choć może też oznaczać inne duże, kremowe odmiany fasoli.