Czekolada półsłodka

Dobrze sprawdza się w brownie, ciastach, ciasteczkach i polewach: jest słodsza niż gorzka, ale ma wyraźniejszy smak kakao niż czekolada mleczna. Posiekana tabliczka nadaje się też do wmieszania w ciasto.

Połam ją na małe kawałki i podgrzewaj w suchej misce ustawionej nad garnkiem z lekko wrzącą wodą; dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj i zdejmij miskę, gdy zostaną jeszcze drobne kawałki — ciepło resztkowe je roztopi.

Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zalej nią posiekaną czekoladę i odczekaj minutę, po czym mieszaj od środka miski, aż masa będzie lśniąca. Na 100 g czekolady użyj około 100 g śmietanki do płynnej polewy albo mniej, jeśli ma być gęstsza.

Tak — w brownie i ciastach zamień ją na gorzką w tej samej ilości. Ciasto będzie mniej słodkie i bardziej kakaowe; jeśli przepis na czekoladę półsłodką nie zawiera dużo cukru, dodaj do masy odrobinę cukru.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą w suchym, chłodnym miejscu, z dala od słońca i intensywnych zapachów. Lodówka zwykle nie jest potrzebna; po schłodzeniu pozwól czekoladzie ogrzać się w opakowaniu, żeby wilgoć nie skropliła się na powierzchni.

Tak, można ją temperować, by polewa była błyszcząca i dobrze zastygała. Rozpuść ją do około 45–50°C, schłodź do 27–28°C, a następnie podgrzej do temperatury roboczej około 31–32°C.

Tak. Zawiera teobrominę, która jest toksyczna dla psów; nie częstuj nią zwierzęcia i trzymaj tabliczkę poza jego zasięgiem.