Cukinia

Nie — skórka młodej cukinii jest cienka i mięknie podczas gotowania. Wystarczy dokładnie ją umyć; obierz ją tylko wtedy, gdy jest wyjątkowo twarda.

Pokrój ją wzdłuż na plastry grubości około centymetra, posmaruj cienko olejem i grilluj po 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się rumiane prążki. Posól po grillowaniu, by nie puściła za dużo wody.

Zetrzyj ją na grubych oczkach, lekko posól i odstaw na 10 minut, a potem mocno odciśnij nadmiar płynu w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. Dzięki temu placki łatwiej się smażą i lepiej trzymają kształt.

Trzymaj ją nieumytą w szufladzie lodówki, luźno owiniętą lub w perforowanej torbie. Umyj dopiero przed użyciem; pokrojoną włóż do szczelnego pojemnika i zużyj w ciągu kilku dni.

Dodaj ją do leczo, ratatouille, zapiekanki albo sosu do makaronu; dobrze łączy się z pomidorami, czosnkiem, papryką i ziołami. Startą cukinię możesz też dodać do ciasta na placki.

W daniu duszonym lub zapiekance użyj dyni letniej, bakłażana albo młodego patisona. Bakłażan jest bardziej mięsisty, a dynia letnia zwykle wymaga podobnego czasu obróbki co cukinia.

Tak. Umyj ją i pokrój w cienkie wstążki do sałatki albo zetrzyj do surówki; młoda cukinia jest delikatna i nie wymaga obierania.

Wybierz sztukę jędrną, o gładkiej, nieuszkodzonej skórce i bez miękkich plam. Mniejsze cukinie są zwykle delikatniejsze i mają mniej dużych, twardych pestek.