Brigadeiro

W rondelku połącz mleko skondensowane słodzone, kakao i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając i zgarniając masę z dna, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek; po ostudzeniu uformuj kulki i obtocz je w czekoladowej posypce.

Zwykle zajmuje to około 10–15 minut na małym ogniu, ale ważniejsza od czasu jest konsystencja: przeciągnięta po dnie łyżka powinna zostawić na chwilę widoczny ślad. Zbyt krótko gotowana masa będzie za rzadka do formowania.

Przełóż masę do natłuszczonego naczynia i przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni. Schłodź ją w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a dłonie posmaruj odrobiną masła przed formowaniem kulek.

Użyj rondla z grubym dnem i podgrzewaj masę na małym ogniu, mieszając bez przerwy, zwłaszcza przy brzegach i na dnie. Nie odchodź od kuchenki: mleko skondensowane szybko przywiera, gdy masa zaczyna gęstnieć.

To ta sama czekoladowa masa, ale wersję do jedzenia łyżeczką gotuje się krócej, by pozostała miękka, a tę na kulki — do momentu, gdy odchodzi od dna rondla. Miękką wersję podaje się często w małych miseczkach lub kubeczkach.

Miękkie brigadeiro sprawdza się jako nadzienie lub warstwa do tortów i ciast, a także jako polewa do babeczek. Jeśli masa ma być smarowna, zdejmij ją z ognia, zanim stanie się na tyle gęsta, by dało się ją toczyć.

Gotowe kulki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce; przed podaniem wyjmij je na kilkanaście minut, żeby zmiękły. Masę przed formowaniem przechowuj przykrytą w lodówce, by nie obsychała.

Brigadeiro to brazylijski słodycz, tradycyjnie przygotowywany z mleka skondensowanego, kakao i masła. Najczęściej podaje się go w formie małych kulek obtoczonych w czekoladowej posypce.