Заварний крем

Розітри жовтки з цукром і крохмалем, а молоко вливай тонкою цівкою, постійно помішуючи вінчиком. Поверни суміш на слабкий вогонь і вари, не припиняючи мішати, доки вона не загусне.

Готовий крем густий і рівномірно покриває ложку; проведи пальцем по її зворотному боці — слід має залишитися чітким. Не кип’яти його бурхливо: так крем може стати зернистим.

Переклади крем у чисту посудину й накрий харчовою плівкою впритул до поверхні, щоб не утворилася шкірочка. Коли охолоне, постав у холодильник і використай протягом двох днів.

Ним начиняють еклери, профітролі й тарталетки, прошаровують торт «Наполеон» та збирають паризький брест. Перед начиненням охолоджений крем перемішай вінчиком до гладкості.

Краще не заморожувати: після розморожування крем часто розшаровується й стає водянистим. Приготуй стільки, скільки використаєш за кілька днів, і тримай залишок у холодильнику.

Заварний крем зазвичай загущують крохмалем або борошном, тому він щільний і тримає форму в тістечках. Англійський крем готують із жовтків і молока або вершків без крохмалю; він лишається рідким соусом.

Для схожої ніжної начинки підійде густий ванільний пудинг; збий його після охолодження, щоб прибрати грудочки. Збиті вершки теж можна використати, але вони легші й гірше тримають форму.