Волоський горіх

Орієнтир — невелика жменя, приблизно 30 г, або 6–8 половинок. У такій порції 178 ккал.

Розклади їх одним шаром на деку й підсмажуй за 160 °C приблизно 8–10 хвилин, один раз перемішавши. Стеж за запахом: горіхи швидко підгоряють і після охолодження стають хрусткішими.

Тримай їх у щільно закритій посудині в прохолодному темному місці, подалі від плити й сонця. Для тривалого зберігання поклади в морозильник: так жир не набуде затхлого присмаку.

Вони добре пасують до яблук, груш, меду, буряка й м’яких сирів. Додай подрібнені горіхи до салату з буряком, вівсянки чи соусу песто; у грузинській кухні їх використовують для сациві.

У випічці та салатах їх можна замінити пеканом або лісовими горіхами в тій самій кількості. Для соусу чи начинки обирай несолоні ядра й подрібнюй їх до потрібної текстури.

Очищені ядра мають бути пружними, без темних плям, вологи й затхлого запаху. Якщо купуєш горіхи в шкаралупі, обирай цілі, без тріщин; добре висушений горіх не має здаватися підозріло легким.

Так, їх їдять сирими або підсмажують; перед використанням достатньо перебрати ядра й викинути ті, що мають гіркий, затхлий запах або сліди плісняви. Не куштуй горіх із пліснявою.

Цілі ядра й великі шматки можуть спричинити задуху, тому маленьким дітям їх не дають у такому вигляді. Для страв використовуй дуже дрібно мелені горіхи або тонкий шар горіхової пасти; враховуй, що волоські горіхи можуть викликати алергічну реакцію.