Вершковий сир

Дістань його з холодильника за 30–60 хвилин до змішування: м’який сир легше збити без грудочок. Додавай яйця по одному й не збивай масу надто довго, щоб чизкейк менше тріскався під час випікання.

Так, він підходить для крему до морквяного торта або булочок із корицею. Збий м’який сир із цукровою пудрою, а масло додавай, якщо хочеш щільнішу й менш кислувату глазур.

Тримай його в холодильнику в щільно закритій упаковці або контейнері й набирай чистою ложкою. Не залишай сир за кімнатної температури довше ніж на дві години.

Його намазують на бейгли й тости, додають у роли з лососем, чизкейки та креми для тортів. Для соусу до пасти розмішай сир із гарячою водою від варіння, доки він не стане гладким.

Для близької текстури візьми рикоту, добре відціди її й перебий блендером до однорідності. Звичайний йогурт не підходить як пряма заміна: він рідший і може зробити начинку водянистою.

Свіжий сир: у ньому 26 г білка на 100 г, а у вершковому сирі — 6,7 г. Тому свіжий сир краще пасує до страв, де потрібен виразний сирний смак і щільніша текстура.

Можна, але після розморожування він часто стає зернистим і відділяє рідину. Використовуй його після розморожування в чизкейку, запіканці чи соусі, а не для намазування на хліб.