Вершкове масло

Невелику кількість, яку ти використаєш за день-два, можна тримати в закритій маслянці в прохолодному затіненому місці. Решту зберігай у холодильнику, щільно загорнувши, щоб масло не вбирало запахи.

У маслі є вода й молочні частинки: вода бризкає, а частинки швидко підрум’янюються. Смаж на помірному вогні; для тривалого обсмажування спершу витопи масло й зніми піну та осад.

Повільно нагрівай масло в невеликій каструлі, не перемішуючи, доки піна осяде, а молочний осад на дні стане золотистим. Проціди рідину крізь дрібне сито або марлю в суху банку.

У кексах і мафінах його можна замінити нейтральною олією, але тісто буде вологішим і менш вершковим. У пісочному тісті така заміна не спрацює так само: масло допомагає створити розсипчасту структуру.

Додавай його до картопляного пюре, каші чи гарячих овочів наприкінці приготування. Воно також добре пасує до соусів на кшталт бешамелю та до тіста для печива й круасанів.

Солоне масло додає тісту солоності, тож із ним важче точно контролювати смак. Для печива й тортів зазвичай обирають несолоне, а для бутербродів або овочів солоне можна подавати як є.

Наріж його невеликими кубиками й залиш на столі приблизно на 20–30 хвилин. Не розтоплюй масло для рецепта, де його треба збивати з цукром: розтоплене тісто матиме іншу структуру.