Вермут

Це ароматизоване кріплене вино: основу настоюють на травах, спеціях, корінні й корі, а потім підсолоджують або залишають сухішим. Полин — одна з характерних рослин у суміші, звідки й походить назва.

Сухий має менше солодкості й зазвичай виразніший гіркувато-трав’яний смак; солодкий — м’якший, округлий і часто червонуватий. Колір сам по собі не визначає, наскільки вермут солодкий.

Подавай його охолодженим, із кубиками льоду та часточкою цитруса або оливкою. Сухий вермут добре смакує з лимоном, а солодкий — з апельсином; не наливай надто багато льоду, щоб напій не розбавився.

Сухий вермут входить до мартіні, а солодкий — до мангеттена й негроні. Для простого аперитиву змішай вермут із содовою та додай скибку апельсина.

У коктейлі сухе біле вино з краплею лимонного соку може замінити сухий вермут, але не відтворить його трав’яний аромат. У страві для готування підійде сухе вино; додай трохи трав і щіпку цукру, якщо потрібна близька смакова рівновага.

Після відкривання щільно закрий пляшку й тримай її в холодильнику: вермут — це вино, і контакт із повітрям поступово послаблює його аромат. Найкраще використати його протягом кількох тижнів.

Так: сухий вермут додають до соусу для риби, курятини чи грибів, а також використовують для деглазування пательні після смаження. Влий трохи рідини на гарячу пательню й дай їй покипіти кілька хвилин, щоб випарувався алкоголь і залишився аромат.

Так, вермут — алкогольний напій, зазвичай кріплене вино. Його не варто вважати безалкогольним лише тому, що його подають у невеликій порції або додають до коктейлю.