Трюфель

Наріж його тонкими пластинками спеціальною теркою або гострим ножем і додай до гарячої пасти, ризото, яєчні чи картопляного пюре просто перед подаванням. Тепло страви розкриє аромат, а тривале готування його послабить.

Так: чорний трюфель можна ненадовго прогріти в маслі, вершковому соусі чи начинці. Білий трюфель зазвичай не нагрівають — його тонко нарізають на готову страву, щоб зберегти ніжний аромат.

Зчисти землю м’якою щіточкою, а заглиблення обережно пройди маленькою щіточкою або вологою тканиною. Якщо трюфель дуже брудний, швидко промий його під холодною водою й одразу насухо витри; не замочуй.

Загорни його в сухий паперовий рушник, поклади в невелику герметичну посудину й тримай у холодильнику. Міняй рушник щодня та використай трюфель якнайшвидше: з часом він втрачає аромат і вологу.

Обирай пружний трюфель із виразним приємним ароматом, без мокрих плям і м’яких ділянок. Запитай, коли його зібрали: свіжість важлива, бо аромат швидко слабшає після збирання.

Його аромат пасує до простих страв із вершковим маслом, яйцями, сиром або картоплею: спробуй трюфельне ризото, пасту чи омлет. Не перевантажуй страву спеціями — вони можуть заглушити аромат.

Так, свіжий трюфель часто подають сирим, тонко нарізаним на готову страву. Перед подаванням добре очисть його від землі й не куштуй гриб, якщо він зіпсований або має незвичний неприємний запах.