Тамариндовий сік

Залий м’якоть теплою водою на 15–20 хвилин, розімни руками або ложкою, а тоді проціди крізь сито, щоб прибрати волокна й кісточки. Для пиття розведи отриманий концентрат холодною водою.

Додай цукор або мед потроху й розмішуй, доки підсолоджувач розчиниться. Дрібка солі підкреслює кисло-солодкий смак, а лід робить напій особливо освіжальним.

Кислуватий сік додають до соусів, чатні й маринадів для овочів або м’яса. У тайському пад-таї тамаринд надає соусу характерної кислинки; замість соку часто беруть розведений концентрат із м’якоті.

Перелий його в чисту закриту посудину й тримай у холодильнику до 2–3 днів. Перед подаванням перемішай: м’якоть може осісти на дно.

Так: розлий його у форму для льоду або невеликі герметичні контейнери й заморозь. Кубики зручно додавати до соусів і супів просто з морозилки.

Для кислинки підійде лимонний або лаймовий сік, але він не дасть характерного фруктового присмаку тамаринду. Додавай його поступово й скуштуй соус.

М’якоть густа, волокниста й містить кісточки, а сік — рідкий настій або відтиснутий екстракт, зазвичай проціджений і розведений водою. Тому в рецепті м’якоть не завжди можна замінити соком у тій самій кількості.