Табуле

Бери дрібний булгур: залий окропом, накрий і залиш на 10–15 хвилин, потім розпуши виделкою та повністю охолоди. Якщо лишилася вода, злий її, а булгур добре відтисни, щоб салат не став водянистим.

Петрушку й м’яту обсуши, обірви листя та наріж гострим ножем дуже дрібно, але не перетирай у кашку. У класичному табуле зелені багато, а булгур лише доповнює її.

Нарізані помідори трохи посоли й залиш на кілька хвилин, а сік, що виділився, злий. Змішуй салат із лимонним соком та оливковою олією незадовго до подавання: так зелень довше лишатиметься свіжою.

Табуле пасує до хумусу, фалафелю, лаваша, смаженого м’яса або риби. Його також подають як частину мезе — поруч із невеликими закусками та соусами.

Так: зварену кіноа повністю охолоди й додай замість булгуру. Смак буде м’якшим, а зернятка — пружнішими; не клади кіноа забагато, щоб зелень залишалася головною.

Тримай табуле в закритій посудині в холодильнику й з’їж протягом доби: помідори пускають сік, а зелень поступово втрачає свіжість. Якщо готуєш наперед, зберігай нарізані овочі, зелень і заправку окремо та змішай перед подаванням.

У табуле головні інгредієнти — петрушка, м’ята й дрібний булгур; фаттуш готують із різних овочів і підсмажених шматочків піти. Смак фаттушу часто підкреслює сумах, а табуле — лимонний сік і зелень.