Скумбрія

У свіжої риби мають бути прозорі, не запалі очі, пружне м’ясо й чистий морський запах без різкої кислої чи аміачної ноти. Якщо береш філе, воно має бути вологим, але не слизьким.

Посоли рибу, поклади всередину часточки лимона й запікай цілою за 200 °C приблизно 20–25 хвилин; велика рибина потребуватиме більше часу. М’ясо готове, коли легко розділяється виделкою біля хребта.

Обсуши рибу, злегка змасти шкірку олією й клади на добре розігріту решітку. Смаж цілу рибу приблизно по 5–7 хвилин з кожного боку, перевертаючи лише тоді, коли шкірка легко відстає.

Тримай її в найхолоднішій частині холодильника, у закритій посудині, і приготуй того ж або наступного дня. Якщо не встигаєш, заморозь рибу герметично запакованою; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Не їж сиру скумбрію, якщо вона не призначена для такого вживання й не пройшла належного промислового заморожування проти паразитів. Для домашньої страви найнадійніше добре її термічно приготувати.

Копчена скумбрія добре смакує в салаті з картоплею, огірком і зеленню, у бутербродах або намазці з лимонним соком. Перед додаванням розбери філе руками й ретельно вийми кістки.

У ставриді приблизно 4,4 г жиру на 100 г, а в скумбрії — 12 г, тож скумбрія жирніша й має виразніший смак.