Сердцевидки

Промий серцевидки й замочи на годину-дві в холодній підсоленій воді, щоб вони випустили пісок; потім дістань їх руками, не зливаючи воду разом із осадом, іще раз промий.

Поклади їх у каструлю з невеликою кількістю киплячої води або білого вина, накрий кришкою й готуй приблизно 3–5 хвилин, струшуючи каструлю. Зніми з вогню, щойно мушлі розкриються; ті, що залишилися закритими, викинь.

Живі серцевидки мають бути в цілій мушлі й щільно закритими; якщо мушля відкрита, легенько постукай по ній — жива тварина має її закрити. Не бери мушлі з тріщинами або неприємним запахом.

Тримай їх у холодильнику в мисці, накритій вологою тканиною, і приготуй якомога швидше — бажано протягом доби. Не закривай герметично й не залишай у прісній воді.

Їх додають до пасти з морепродуктами, супів і рисових страв на кшталт паельї. Бульйон, що лишається після готування, проціди крізь дрібне сито, щоб прибрати пісок, і використовуй як основу соусу.

Безпечніше їсти їх добре приготованими: сирі молюски можуть містити збудники інфекцій, які не видно й не можна визначити за запахом. Готуй до розкриття мушель, а закриті після приготування викидай.

У порції масою 100 г — 11 г білка.