Ріпа

Зріж товсту шкірку й відвари ріпу шматочками 5 хвилин, злий воду, а тоді довари в свіжій воді до м’якості. Для молодої ніжної ріпи цей крок часто не потрібен.

Нарізану кубиками ріпу вари приблизно 10–15 хвилин у підсоленій воді, доки виделка легко входить у шматочок. Цілу невелику ріпу вари довше — близько 20–25 хвилин.

Наріж ріпу часточками, перемішай з олією та сіллю й запікай в один шар за 220 °C приблизно 25–30 хвилин, перевернувши посередині. Не переповнюй деко: інакше ріпа тушкуватиметься, а не підрум’яниться.

Обирай тверді коренеплоди без м’яких плям; невеликі зазвичай ніжніші. Зріж бадилля, якщо воно є, і тримай ріпу немитою в холодильнику в перфорованому пакеті, а зелень зберігай окремо та використай швидше.

Ріпа добре поєднується з картоплею, морквою, цибулею, вершковим маслом і чебрецем. Додавай її до овочевого рагу чи супу або розімни разом із картоплею в пюре.

Ріпа зазвичай менша й швидше готується, а бруква має щільнішу м’якоть і солодший смак. У брукві 30 ккал і 5 г вуглеводів на 100 г, у ріпі — 26 ккал і 4,3 г вуглеводів.

Так: очисть її, натри або наріж тонкими скибочками й додай до салату чи їж із соусом. Якщо смак здається різким, посоли скибочки на кілька хвилин і промокни їх перед подаванням.

Орієнтуйся на одну невелику ріпу або приблизно 100–150 г очищеного коренеплоду — як на гарнір чи складову супу. У 100 г ріпи є 2,8 г клітковини.