Пиріг із яловичиною

Спершу обсмаж яловичину з цибулею, додай трохи бульйону й тушкуй до м’якості; начинка має охолонути перед тим, як викладати її на тісто. Печи пиріг за 190 °C приблизно 30–40 хвилин, доки тісто не стане золотистим.

Так, особливо якщо шматочки великі: обсмаж їх і тушкуй із цибулею та невеликою кількістю рідини, доки не стануть м’якими. Сирий фарш можна запікати в начинці, але розкладай його тонким шаром, щоб він пропікся рівномірно.

Тісто має бути добре підрум’янене, а начинка — гаряча по всій товщині. Якщо в начинці сирий фарш, перевір її термометром: у центрі має бути щонайменше 71 °C.

Остуди пиріг і постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Щоб заморозити, загорни порційні шматки герметично й розігрівай до гарячого стану всередині.

Подавай його з картопляним пюре, зеленим горошком або салатом із капусти — свіжий гарнір добре врівноважує ситне тісто й начинку. До м’ясного пирога також пасує підлива.

У пирозі із яловичиною 7,8 г білка на 100 г, а в курячому — 8 г. Курячий варіант містить більше вітаміну A: 273 мкг проти 123 мкг у пирозі із яловичиною.

Так, якщо пиріг уже повністю пропікся й після охолодження зберігався в холодильнику. Для кращого смаку розігрій шматок у духовці за 170 °C, доки начинка не стане гарячою.

Листкове тісто дає легку хрустку скоринку, але його краще накривати охолодженою начинкою, щоб шари не розм’якли. Пісочне тісто щільніше й добре тримає соковиту начинку; для нижньої основи його часто спершу підпікають.