Перець чилі

Розріж його вздовж і вишкреби білі перегородки разом із насінням: найбільше пекучої речовини зосереджено в перегородках, а насіння часто лише вкривається нею. Якщо чилі дуже гострий, працюй у рукавичках і не торкайся очей.

Щоб гострота рівномірно перейшла в олію чи соус, поклади дрібно нарізаний чилі на сковороду на початку й обсмажуй приблизно 30 секунд, не даючи йому підгоріти. Для свіжого, виразного аромату додай його наприкінці.

Поклади немиті стручки в паперовий пакет або загорни в паперовий рушник і тримай у шухляді для овочів у холодильнику. Мий безпосередньо перед використанням і викидай стручки з пліснявою чи слизькою поверхнею.

Так: вимий стручки, ретельно висуши й заморозь цілими або нарізаними в герметичній упаковці. Їх можна натирати чи нарізати просто замороженими; після розморожування вони стають м’якшими, тож краще підходять для соусів і тушкованих страв.

Для супу, рагу чи соусу підійде порошок чилі, але він має інший смак і часто містить суміш спецій, тож додавай його потроху. Якщо важливий свіжий аромат, заміни чилі гострим свіжим перцем.

Дрібно нарізаний чилі додають до сальси, карі, гострих супів, локшини й маринадів. Для сальси змішай його з помідорами, цибулею, соком лайма й зеленню; насіння та перегородки додавай лише тоді, коли хочеш гострішого смаку.

Так, свіжий чилі їдять сирим — тонко нарізаним у сальсі, салатах або як гостру приправу. Почни з невеликого шматочка: пекучість відчутніша, коли перець не проходить теплової обробки.